Restaurante y bar – PaloCortao, en el corazón de Barcelona


C/ Nou de la Rambla, 146 bj – 08004 – Barcelona – contacto@palocortao.es – T· 931 889 067
Noches de Martes a Domingo de 20.00h a 1.00h y mediodias Sábados y Domingos de 13.00h a 17.00h

Tomamos nuestro nombre de un singular vino de las tierras del Marco de Jerez, el Palo Cortado, al que se ha catalogado de leyenda, rareza, reliquia, casualidad u ocurrencia.

Un vino que nace para ser amontillado, criado bajo velo de flor, y que por algún motivo en algunas de sus botas desarrolla con el tiempo ciertas características diferenciales que le otorgan el cuerpo y la redondez de un oloroso. Un vino que saca su propia personalidad, como revelándose contra un destino impuesto.

Queremos pensar que en nuestra cocina también hay algo de eso, tradición sin resistencia al cambio. Solera e imaginación.

Nos gustan las bodegas y las tabernas. Por eso, parte de nuestros entrantes los servimos de esta manera, al peso y sobre papelones. Chicharrones de Cádiz, jamón ibérico al corte, cecina de buey, gambas blanca de Huelva …

Centramos nuestra cocina en el producto. Platos elaborados a la brasa, como la pata de pulpo, los chipirones sobre panceta y parmentier trufado, el lomo alto de buey, la presa ibérica …

Tenemos muy presente la cocina de nuestras madres, la andaluza y catalana. De Andalucía tomamos nuestra fritura de pescado, el rabo de toro, el salmorejo … De Cataluña los arroces del Delta, nuestros platos mar y  montaña, …

Pero nuestros amigos son de todas partes, por eso nos sentimos muy cómodos rebuscando en la gastronomía de cualquier lugar, probando, escuchando historias, degustando, jugando a ser de cualquier parte.  Si es necesario hacemos algunos guiños a otras cocinas que nos apasionan, como a la japonesa con nuestro tataky de atún sobre crema de ajoblanco, o la peruana con nuestros ceviches en la temporada de verano …

Aprendemos cada día de nuestros clientes y de otros compañeros cocineros. Nos gusta pensar que nuestro mejor plato está aún por venir.

Mientras llega, intentamos aportar alegría a nuestro trabajo, y mucho, mucho amor por la cocina bien hecha.

– 41°22’22.0″N   /  2°10’03.6″E –